لقد رأيت توت الجوجي العادي. إنها حمراء، مبتهجة، وتبدو كزبيب صغير يدخل النادي الرياضي. مسحوق التوت الجوجي الأسود مختلف. إنه بنفسجي داكن، يكاد يكون أسود، كأن أحدهم أخذ الجوجي العادي وأرسله إلى مرحلة القوطية. لكن هنا الأمر: ذلك اللون الداكن ليس للعرض. إنه مليء بالأنثوسيانين—نفس المادة التي تجعل التوت الأزرق الأزرق والأرز الأسود أسود. لذا بينما مسحوق توت الجوجي مشغول بأن يكون سائدا، فإن مسحوق التوت الأسود في الزاوية يكون مثيرا للاهتمام.
سألت مشترية مرة لماذا توفر مسحوق توت جوجي عضوي ومسحوق التوت الأسود بشكل منفصل. ضحكت. "لأنهما ليسا نفس الشيء. الجوجي العادي حلو ولطيف وممل. الغوجي الأسود حارض ومعقد، وطعمه فعلا شيء ما. بالإضافة إلى ذلك، يتحول إلى اللون البنفسجي المائي. الزبائن يحبون ذلك." أعطتني كوب ماء مع مسحوق توت الجوجي الأسود ممزوج به. كان بنفسجيا عميقا ودراميا. مثل جرعة من فيلم خيالي. "أترى؟ الغوجي العادي لا يستطيع فعل ذلك."
المشكلة في مسحوق مستخلص توت الجوجي هو أن معظم الناس يشترونها بسبب مضادات الأكسدة. لكن مسحوق التوت الجوجي الأسود لديه خدعة محددة: إنه من أغنى مصادر النباتات للأنثوسيانين. ليس مثل جوجي العادي. ليس مثل التوت الأزرق. إنها في مستوى خاص بها. لهذا السبب أحيانا ينتقل الأشخاص الذين يتناولون مكمل جوجي بيري إلى جوجي الأسود للتغيير. ليس أفضل. الأمر مختلف فقط. مثل اختيار رواية غموض على رواية رومانسية.
زرت مزرعة في التبت حيث يزرعون توت الغوجي الأسود. أراني المزارع الشجيرات. "هذه نباتات قوية،" قال. "تنمو في تربة فقيرة، وشمس قاسية، وليالي باردة. ذلك التوتر يجعل التوت داكنا وقويا." أعطاني حفنة من مسحوق التوت الأسود المجفف من حصاده. تذوقته. فطم، حلو قليلا، مع نهاية جامحة تكاد تكون مدخنة. "غوجي العادي هو ابن العم اللطيف،" قال. "هذا هو الذي يركب الدراجة النارية."
عملية صنع مستخلص توت الجوجي من الجوجي الأسود تشبه جوجي الأحمر. الحصاد، التجفيف، الطحن. لكن الغوجي الأسود أكثر رقة. الحرارة العالية تدمر الأنثوسيانينات، مما يجعل المسحوق بني وغير ذي فائدة. مسحوق التوت الجوجي الأسود الجيد بنفسجي عميق إلى أسود، وله رائحة فاكهية خفيفة، ويتحول إلى اللون البنفسجي المائي فورا. الأشياء السيئة رمادية اللون، ورائحتها تشبه التبن، وتنتج ماء بني عكرام. لا تحتاج إلى مختبر لتمييز الفرق. عيناك تستطيعان فعل ذلك.
أخبرتني إحدى متاجر السموذي ذات مرة لماذا تستخدم بودرة توت الجوجي الأسود بدلا من مسحوق التوت الأزرق. "لأن التوت الأزرق في كل مكان. الغوجي الأسود غريب. الزبائن يسألون ما هو. أخبرهم أنه من التبت. تبدو فاخرة. يدفعون زيادة." هزت كتفيها. "أيضا، اللون مذهل. العصائر البنفسجية تبيع نفسها."
إذا كنت تبحث عن مسحوق التوت الجوجي الأسود، فلا تشتر الأشياء الرخيصة. غالبا ما يخلط الجوجي الأسود الرخيص مع الجوجي العادي أو يلون بلون لا يعلمه أحد ماذا. مسحوق التوت العضوي الحقيقي من غوجي الأسود يجب أن يكون مكلفا، مكثفا، وغامضا قليلا. مثل الطفل القوطي. أنت لا تفهمها تماما. لكن أنت تحترمهم.
الأسئلة الشائعة
1. هل مسحوق التوت الجوجي الأسود هو نفسه مسحوق التوت الجوجي العادي؟
لا. الجوجي العادي أحمر وحلو ويحتوي على الكاروتينويدات. مسحوق التوت الجوجي الأسود بلون بنفسجي داكن، حامض وغني بالأنثوسيانين. لون مختلف، طعم مختلف، مركبات مختلفة. كلاهما جيد. لكن ليس نفس الشيء.
2. هل يمكنني استخدام مسحوق التوت الجوجي الأسود في الشاي الساخن أو في الطهي؟
يمكنك ذلك، لكن الحرارة قد تضر الأنثوسيانينات. للحصول على أقصى لون وقوة، أضف مسحوق التوت الجوجي الأسود إلى ماء دافئ (وليس مغلي) أو استخدمه في تطبيقات بدون حرارة مثل السموذي أو الزبادي أو المشروبات الباردة. إذا اضطررت للطهي بها، أضف في النهاية.
3. كيف يمكنني معرفة ما إذا كان مسحوق مستخلص توت الجوجي الخاص بي هو جوجي أسود نقي أم ممزوج بالأحمر؟
اخلط كمية صغيرة في الماء. مسحوق التوت الجوجي الأسود النقي يحول الماء إلى اللون البنفسجي العميق أو الأزرق البنفسجي. إذا تحول إلى اللون الأحمر أو البني، فإما أنه مختلط مع جوجي الأحمر أو تعرض للتلف بفعل الحرارة. وأيضا، تذوقه. جوجي الأسود النقي لاذع ومعقد. غوجي الأحمر أحلى وألطف قليلا.
