هل تعرف تلك اللحظة التي تعض فيها وردة الورد؟ ولا أنا. لأن لا أحد يأكل الورد النيء. إنها ناعمة، متذورة، وطعمها يشبه التحدي. لكن شخصا ما، في مكان ما، قرر تجفيفها، وطحنها إلى مسحوق فاكهة الورد، وبيعه كمكمل. ذلك الشخص إما عبقري أو ذوق متسامح جدا. لأن مسحوق ورد الورد لاذع. ليس مثل فطيرة الليمون. مثل "هل هذه الفاكهة أهانت أسلافي؟"
إليك الشيء حول مستخلص ثمار الورد. الثمرة تأتي من نفس النبات الذي تنمو فيه الورود—التوت الأحمر الصغير الذي يظهر بعد موت الزهرة. إنه مليء بفيتامين C. أكثر من البرتقال، في الواقع. لكن فيتامين سي حامض. لذا مسحوق مستخلص الورد الوردي حامض. هذا هو المقابل. هل تريد المغذيات؟ تحصل على وجه متجعد. الطبيعة لا تعطيك الحلوى مجانا.
سألت مرة مشترية لماذا توفر بودرة ورد عضوية بدلا من فيتامين C الصناعي. ضحكت. "لأن فيتامين سي الصناعي رخيص، لكنه ممل. مستخلص ورد الورك له قصة. لها لون. له طعم يذكر الناس بأنهم يأكلون شيئا حقيقيا." توقفت. "أيضا، من الممتع مشاهدة الزبائن الجدد يجربونها لأول مرة. تجعد وجهه. ثم يقولون 'واو، هذا قوي.' ويشعرون بالفضيلة."
عملية صنع مسحوق فاكهة ورد بسيط لكنها معقدة. يتم حصاد الورك بعد أول صقيع، عندما تكون السكريات في أعلى مستوى والمرارة في أدنى مستوياتها. ثم تجفف على درجات حرارة منخفضة للحفاظ على فيتامين C. حرارة عالية؟ تحصل على مسحوق بني تفوح منه رائحة التبن ولا يحتوي على أي قوة حامضة. الطعم الجيد برتقالي مائل إلى الأحمر، ورائحته زهرية خفيفة، ويجعل الفم يسيل لعابه بمجرد النظر إليه.
زرت مزرعة في تشيلي حيث يزرعون الورود خصيصا لاستخراج ثمار زهرة الورد. أراني المزارع أكواخ التجفيف. "نجففها ببطء،" قال. "يستغرق ثلاثة أيام. الرخيصون يجففونها خلال ساعات قليلة بالحرارة. بارودهم مات. ونحن على قيد الحياة." أعطاني عينة من بودرة الوردية من منافس. كان بنيا ورائحته لا شيء. ثم أعطاني مشروبه الخاص. برتقالي فاقع. كانت رائحته مثل الفاكهة. "هل ترى الفرق؟" قال.
أخبرتني إحدى خلاطيات الشاي لماذا تستخدم مسحوق ورد في خليطها المناعي. "لأن الزبائن يثقون بالاسم. يرون كلمة 'ورد الورد' ويظنون 'الورود جميلة.' لا أحد يفكر في الطعم حتى يشربه. بحلول ذلك الوقت، كانوا قد دفعوا بالفعل." هزت كتفيها. "أيضا، يختلط جيدا مع الكركديه. الكركديه أيضا حامض الناس. إنهم مثل أبناء عمومة عمسان جدا."
إذا كنت تبحث عن مستخلص ثمرة الورد، فلا تتوقع أن يكون حلوا. توقع أن يكون الطعم حامضا جدا. توقع أن يكون نابضا بالحياة. وتوقع من عملاءك أن يشتكون من الطعم—حتى يدركوا أنه يعمل. ثم سيشتكون من شيء آخر.
الأسئلة الشائعة
1. هل يمكنني استخدام مسحوق ورد الورد في الطهي دون أن يصبح كل شيء حامضا؟
نعم، لكن التوازن هو المفتاح. مسحوق ورد الورد يتناغم جيدا مع المكونات الحلوة مثل العسل أو الموز أو التمر. أضفه إلى السموثي أو المربى أو المخبوزات حيث يمكن للحلاوة أن تعوض الحموضة. ابدأ بكمية صغيرة (مثل ملعقة صغيرة) وتذوق قبل إضافة المزيد. إذا كثرت كثيرا، ستذوق المافن كرؤوس حربية.
2. كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت بودرة الورد العضوية ذات الجودة الجيدة؟
يجب أن يكون مسحوق فاكهة روزيب الجيد برتقالي أحمر زاهي، وله رائحة زهرية خفيفة، وله طعم حامض نظيف. المسحوق البني أو الرمادي يعني أنه جفف ساخنا جدا أو تم تخزينه لفترة طويلة. المسحوق المتكتلئ يعني أنه امتص الرطوبة. أيضا، اسأل المورد عن توقيت الحصاد—الوركين الذين يقطفون بعد الصقيع يكون أكثر حلاوة وقوة. إذا لم يستطيعوا إخبارك، ابحث عن مصدر آخر.
3. كيف يجب أن أخزن مسحوق مستخلص ورد الورد للحفاظ عليه طازجا؟
احتفظ به في وعاء مغلق ومانع الضوء بعيدا عن الحرارة والرطوبة. فيتامين سي يتحلل مع الضوء والرطوبة. خزانة باردة ومظلمة لا تصلح لذلك. للتخزين طويل الأمد، التبريد أفضل. لا تتركه في مستودع حار أو نافذة مطبخ مشمسة. عند تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تدوم بودرة ورد الورد من 12 إلى 18 شهرا. بعد ذلك، يتلاشى اللون ويختفي الطعم.
