تعرف تلك التوت المجفف من الجوجي الذي يأتي في كيس؟ يبدو كزبيب برتقالي صغير كان على حمية. مقرمش، حلو، غريب قليلا. تخيل الآن طحنها إلى مسحوق توت جوجي. تحصل على غبار برتقالي-أحمر ناعم تفوح منه رائحة خفيفة من الطماطم والعسل في نفس الوقت. هذا محير. عقلك يريد أن يكون حلوا. أنفك يقول "مالح". براعم التذوق لديك تقيم حفلة وتدعو كل الضيوف الخطأ.
إليك الأمر مع مسحوق توت الجوجي العضوي. لقد كان طعام خارق منذ قبل أن تصبح كلمة "سوبرفود". كان الرهبان التبتيون يأكلونه. كان الأباطرة الصينيون يطالبون به. والآن جارتك تضعه في عصيرها لأنها رأته على إنستغرام. مسحوق توت الجوجي المجفف بالتجميد أغرب حتى. إنه أخف وزنا، أكثر هشاشا، ويذوب كالسحر. مسحوق الغوجي العادي يغرق. الطفو المجفف بالتجميد. إنه الفرق بين الطوب والسحابة.
سألت مشتريا مرة لماذا توفر مسحوق توت الجوجي الأحمر والأسود. ضحكت. "لأن الزبائن لا يعرفون الفرق. هم فقط يعرفون أن 'جوجي' صحي. لذا أبيعهما معا. الأحمر للعصير. الأسود للناس الذين يريدون أن يشعروا بالغموض." أعطتني عينة من مسحوق مستخلص توت الجوجي. تذوقته. حلو، حامض، يشبه قليلا التوت البري المجفف الذي ضاع في خزانة التوابل. "أترى؟ إنه جيد. ليس مثيرا. لكنه جيد."
عملية صنع مستخلص فاكهة الجوجي بسيطة. خذ التوت المجفف. اطحنها. أو انقعها في الماء، وأخرج السائل، وجففها. النسخة البودرة أرخص. المستخلص أكثر تركيزا. صانعو مكملات توت جوجي يفضلون المستخلص لأنهم يستطيعون وضع "مستخلص 10:1" على الملصق وفرض سعر ثلاثة أضعاف. هل يعمل بشكل أفضل؟ ربما. هل طعمه مختلف؟ ليس حقا. لكن التسويق هو تسويق.
زرت مزرعة في نينغشيا حيث يزرعون توت الجوجي لمسحوق توت الجوجي. أراني المزارع رفوف التجفيف. "المجفف تحت الشمس تقليدي،" قال. "لكن المجفف بالتجميد أصبح رائجا. الزبائن يدفعون أكثر مقابل 'المجفف بالتجميد' على الحقيبة." ناولني توتا مجففا تحت الشمس. مطاطي، حلو، مثل قطعة جلد الفاكهة. ثم واحدة مجففة بالتجميد. خفيفة، مقرمشة، تذوب فورا. "نفس التوت. قوام مختلف. سعر مختلف."
صاحب محل عصائر أخبرني ذات مرة لماذا يستخدم مسحوق مستخلص توت الجوجي بدلا من التوت الكامل. "لأن البودرة تمتزج أسرع. لا أحد يريد مضغ توت في عصيره العصير. يريدون أن تختفي." توقف قليلا. "أيضا، يمكنني شراء مسحوق توت الجوجي بكميات كبيرة وإضافة ملعقة صغيرة لكل مشروب. يجعلني أبدو أنيقة. يكلفني ذلك فلسا جدا."
إذا كنت تحصل على مسحوق توت الجوجي، لا تفرط في التفكير. الغوجي الأحمر حلو ولطيف. الغوجي الأسود لاذع ودرامي. مسحوق التوت العضوي من نوع جوجي هو نفسه العادي، فقط مع ملصق. مسحوق توت الجوجي المجفف بالتجميد مخصص للأشخاص الذين يحبون دفع المزيد مقابل الملمس. اختر السم الذي تريد. كلها طعمها مثل حلوى الطماطم.
الأسئلة الشائعة
1. ما الفرق بين مسحوق توت جوجي ومسحوق مستخلص توت جوجي؟
مسحوق توت الجوجي هو مجرد توت مجفف مطحون. مسحوق مستخلص توت جوجي يصنع عن طريق نقع التوت، وإزالة السائل، وتجفيف ذلك المركز. المستخلص يكون أكثر قوة لكل جرام ويذوب بشكل أفضل. لكنها أيضا أغلى. للعصائر العصيرية؟ البودرة العادية جيدة. بالنسبة للكبسولات؟ المستخلص أصغر.
2. هل يمكنني استخدام مسحوق توت الجوجي في الخبز دون إفساد الطعم؟
نعم، لكن جوجي له حلاوة طبيعية ونكهة حموضة يمكن أن تنافس النكهات الأخرى. ابدأ بكمية صغيرة—ملعقة طعام لكل دفعة من المافن أو البسكويت. إذا كنت أكثر من اللازم، فإن مخبوزاتك ستتذوق مثل جلد الفاكهة. أيضا، اللون سيتغير. توقع خبزا ذا لون برتقالي. هذا ليس خطأ. هذا جوجي.
3. كيف يمكنني معرفة ما إذا كان مسحوق توت الجوجي الخاص بي عالي الجودة؟
يجب أن يكون مسحوق توت الجوجي الجيد برتقاليا أحمر زاهي، ورائحته حلوة وترابية قليلا، وطعمه مثل فاكهة مجففة خفيفة. البودرة البنية أو الرمادية تعني أنها قديمة أو متضررة من الحرارة. المسحوق المتكتلئ يعني أنه امتص الرطوبة. أيضا، تحقق من المكونات. مسحوق مكملات التوت الجوجي الحقيقي يجب أن يذكر مكونا واحدا فقط: توت الغوجي. لا حشوات، لا مالتوديكسترين، لا مفاجآت.
