ربما رأيت العبوات الخضراء على طاولات المطاعم. أو قائمة المكونات في مشروب "خالي من السكر". مستخلص الستيفيا منتشر في كل مكان الآن. لكن الناس ما زالوا يتجادلون حول ذلك. هل هو فوز طبيعي أم خدعة معالجة؟
لنبدأ من أين جاء. مستخلص الستيفيا يأتي من أوراق نبات يسمى ستيفيا ريبوديانا. إنه موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، حيث استخدم الناس أوراقها لتحلية المشروبات لقرون. تسمى المركبات الحلوة في الأوراق بجليكوسيدات ستيفيول—وخاصة ريبوديوسايد A وستيفيوزيد. مستخلص الستيفيا النقي يعزل هذه المركبات، تاركا وراءه طعم النبات المر.
فما الذي يوجد فعلا في تلك الحزمة الصغيرة؟ مستخلص ستيفيا نقي 100 مركز عالي. يمكن أن يكون أكثر حلاوة من السكر بمقدار 200 إلى 400 مرة. لهذا السبب تحتاج فقط إلى كمية صغيرة جدا. معظم مسحوق مستخلص الستيفيا التجاري يخلط مع مكونات أخرى مثل الإريثريتول أو الدكستروز لجعله قابلا للقياس. لهذا السبب ترى خلطات "بودرة الستيفيا" على رفوف المتاجر.
والآن، المناظرة. يقول بعض الناس إن مستخلص الستيفيا رائع لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يرفع مستوى السكر في الدم. هذا صحيح. لقد استخدمه الأشخاص الذين يتعاملون مع السكري بأمان لسنوات. قامت منظمات مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووكالة حماية البيئة (EFSA) بمراجعة مسحوق مستخلص الستيفيا النقي واعتبرته آمنا للاستخدام العام.
من ناحية أخرى، يشير النقاد إلى أن مستخلص الستيفيا معالج بشكل كبير. يأخذ ورقة، يغسلها، ينقعها في الماء أو الكحول، يقوم بتصفية وتجفيف المركبات الحلوة إلى مسحوق أبيض. هذا ليس "طعام كامل". بعض الناس أيضا لا يحبون الطعم المتبقي. ليس الجميع يتذوقه، لكن لمن يفعل، يمكن أن يكون لمسحوق الستيفيا نهائية تشبه عرقسوس أو معدني.
إذا، هل مستخلص الستيفيا جيد أم سيء؟ يعتمد ذلك على معاييرك. إذا كنت تريد محليا خالي من السعرات الحرارية ومشتقا من النباتات وقد تم دراسته لعقود، فإن مسحوق الستيفيا بالجملة خيار جيد. إذا كنت تبحث عن أطعمة كاملة بقليل المعالجة، قد تلتزم بالعسل أو شراب القيقب.
من الناحية التصنيعية، يعد مستخلص الستيفيا شائعا لأنه مستقر على الرف، ويستطيع الحرارة، ويعمل في المشروبات والمخبوزات والوجبات الخفيفة. مسحوق الستيفيا الأبيض من Nunaturals هو أحد الأمثلة التجارية، لكن العديد من الموردين يقدمون بودرة ستيفيا عالية النقاء وأفضل للاستخدام الصناعي.
شيء يجب ملاحظته: ليس كل مستخلص الستيفيا متشابه. حوالي 100 منتج من مسحوق الستيفيا تحتوي على نكهات مرة. الدرجات الأعلى تستخدم المزيد من ريباديوسيد A، الذي يكون طعمه أنظف. إذا كنت تشتري مستخلص الستيفيا لخط إنتاج، اطلب تقييما حسيا. الذوق مهم.
الخلاصة؟ مستخلص الستيفيا ليس طعاما صحيا. إنها أداة. لشخص يقطع السكر، قد يكون ذلك مفيدا. بالنسبة لشخص يتجنب المكونات المصنعة، فهذا ليس مثاليا. اعرف ما الذي تشتريه ولماذا.
الأسئلة الشائعة
1. هل مستخلص الستيفيا آمن للاستخدام اليومي؟
نعم، الهيئات التنظيمية حددت مستويات استقبال يومية مقبولة. بالنسبة لشخص بالغ يزن 150 رطلا، هذا يعادل حوالي 40 عبوة من مستخلص الستيفيا النقي يوميا.
2. هل مستخلص الستيفيا يرفع مستوى السكر في الدم؟
لا. مسحوق الستيفيا لا يؤثر على مستوى السكر في الدم، ولهذا السبب هو شائع في المنتجات الصديقة لمرضى السكري.
3. ما الفرق بين مستخلص الستيفيا ومسحوق الستيفيا؟
تقنيا، مستخلص الستيفيا هو المركب الحلو النقي. مسحوق الستيفيا يمكن أن يعني خلطا مع مواد حشو. دائما تحقق من قائمة المكونات.
4. كيف يجب أن أخزن مسحوق الستيفيا بالجملة؟
احتفظ به في مكان بارد وجاف بعيدا عن الرطوبة. مستخلص الستيفيا النقي مستقر، لكن يمكن أن يحدث تكتل مع الرطوبة.
